Métodos naturales para obtener calcio de la dieta y combatirla

Autor: Luis H. Steinberg  / Antes que nada, se debe tener en cuenta el hecho de que ciertas sales de calcio contenidas en los alimentos no atraviesan con facilidad la barrera intestinal.
Esto se debe a que el transporte a través de las vellosidades intestinales requiere la coincidencia de un pH (acidez) adecuado y de la presencia de ciertos aminoácidos “flotantes” en la membrana basal del intestino.
Esa es la razón por la cual las semillas de sésamo no pueden aportarle al organismo su contenido cálcico, y por esa misma razón son tan buenas para evitar la trasformación de los ácidos grasos saturados en colesterol, ya que interfieren con la degradación de las grasas. En pocas palabras son buenas para evitar el aumento de las cifras de colesterol en sangre pero poco eficaces para aportar calcio en cantidades suficientes como para, por ejemplo, combatir la osteoporosis.
A continuación, una lista de las especies vegetales más eficientes para aportarle al organismo cantidades fisiológicas y terapéuticas de calcio iónico.
Alfalfa: magnífica fuente de minerales, vitaminas y clorofila. Ingerirlo en forma de té o en tabletas.
Diente de León (o Taraxacon): las hojas son una fuente rica en calcio y magnesio. Ingerirla en cápsulas o en forma de té.
Cola de caballo: contiene siliconas en una forma de fácil absorción. Mejora la utilización del calcio, fortalece los huesos y favorece la fabricación del colágeno.
Avena y paja de avena: es una buena fuente de calcio.
Consuelda: (Sínfito): una de las plantas con mayor contenido de calcio en el planeta.
La siguiente es una excelente y muy antigua combinación, dirigida a tonificar los huesos aportando calcio y otros minerales (buenos para fortalecer también las uñas y los cabellos):
Combinar partes iguales (30 gramos de cada una) de las siguientes hierbas, para 750 cc de agua
Perejil (raíz y hojas)
Bardana
Cola de caballo
Fucus
Berro
Diente de león
Consuelda
Hervir la mezcla con los 750 cc de agua durante 3 minutos, colar, guardar el líquido filtrado. A la mezcla de hierbas volver a agregarle agua (500cc) y hervir otros 3 minutos. Nuevamente colar y agregarle este líquido al primer filtrado.
Exprimir o prensar las hierbas antes de que se sequen y el líquido obtenido agregarlo al filtrado que había guardado.
Hervir el líquido así obtenido durante no más de 2 minutos y dejar tapado hasta que se enfríe (se puede guardar en el refrigerador).
Beber todos los días una cucharada sopera en ayunas a la mañana y otra cucharada a la noche, media hora antes de cenar.

Adictos a la cafeína
Causas, consecuencias y actitudes a tomar frente a una de las adicciones a la que menos atención le prestamos, la adicción a la cafeína.
Es posible que la primera cosa en la que usted piense al despertarse por la mañana, sea en una taza de café. Esto le sucede a la mayoría de las personas, pero… ¿qué pasa cuando esta necesidad se manifiesta en todo momento del día? Todos sabemos que la cafeína es adictiva, pero pocos controlan la cantidad de cafeína que toman cada día.
La cafeína es un estimulante moderado del sistema nervioso central. Estimula al cerebro, la zona digestiva, acelera el metabolismo y aumenta los niveles de serotonina -un neurotransmisor que mejora el humor- en el cerebro.
Los atletas suelen usar a la cafeína para ayudarse a lograr más energía, ahorrando además glucógeno, fundamental para poder mantener un rendimiento regular. La cafeína también se encuentra en muchos suplementos dietéticos adelgazantes, debido a sus efectos sobre el metabolismo.
Al ingerirla en altas dosis, la cafeína puede tener diversos efectos negativos. Entre ellos, se encuentran:
• Latidos del corazón en forma demasiado rápida (taquicardia)
• Sensación de irritabilidad
• Insomnio
• Ansiedad y nerviosismo
• Deshidratación a causa del aumento de la diuresis (surge una molesta necesidad de orinar continuamente)
• Indigestión
• Falta de concentración
• Menor flexibilidad muscular
No son pocas las personas que ven a estos efectos como algo de poca importancia, en comparación con la necesidad que sienten de lograr cierto estímulo durante algunas horas, gracias a la cafeína. Es muy llamativo, puesto que la irritabilidad, el insomnio, y la falta de concentración no parecen ser sensaciones demasiado estimulantes.
La concentración de cafeína en los alimentos
Esta es la concentración de cafeína en los alimentos más comunes:
Café común (150 cc.): 115 mg.;
Gaseosa dietética (lata de 354 cc.): 41 mg.;
Té frío (350 cc.): 15 mg.;
Café descafeinado (150 cc.): 3 mg.;
Té común (150 cc.): 31 mg.;
Café expreso (30 cc.): 35 mg.
Barra de caramelo (30 cc.): 20 mg.
La cantidad necesaria para provocar algunos cambios en nuestro cuerpo es de 100 mg. diarios, aunque esto no repercute en la salud. Una taza de café, que puede contener más de 150 cc., no es por si sola dañina para la salud. En todo caso, el problema se presenta por la sumatoria de elementos que contienen cafeína.
La mayoría de los especialistas, coinciden en señalar que consumir hasta 200 o 300 mg. de cafeína diaria -o bien tres tazas de de café-, no debería afectar la salud en el largo plazo. La cafeína se puede eliminar en unas pocas horas, y no se acumula en nuestro cuerpo.
En el caso de las mujeres embarazadas, se aconseja especialmente un bajo consumo de cafeína, para prevenir cualquier riesgo de nacimiento prematuro o aborto espontáneo. Según estudios realizados en los Estados Unidos, la cafeína no tendría ningún tipo de relación con el cáncer.
La cafeína tampoco causa problemas cardiacos, aunque, como señalamos, puede provocar un ritmo cardíaco demasiado acelerado, algo que podría molestar bastante a quienes ya sufran del corazón.
En el caso de los chicos, dosis más bajas que las citadas también pueden repercutir muy negativamente. Por lo tanto, tal vez sea preferible que vuelvan a tomar esas leches llenas de chocolate, antes que café, en sus desayunos.
Logrando una dieta adecuada
Muchos alimentos no detallan en sus envases la cantidad de cafeína contenida. Y como las cantidades de este elemento varían enormemente de alimento en alimento, es muy difícil saber cuanto se consume realmente cada día. Sin embargo, como no es necesario “un mínimo” de cafeína para una buena salud, es preferible elegir TODOS los alimentos que sean bajos en este ingrediente.
Básicamente, será necesario no tomar más de tres tazas de café diario, y tratar de eliminar de su dieta cualquier producto que anuncie en su etiqueta que posee cafeína. Para esto, deberá fijarse en la etiqueta de TODOS los alimentos, puesto que hasta el yogur puede contener cafeína.

Alimentos transgénicos
¿Puede traer problemas de salud el consumo de los alimentos genéticamente modificados?
 
Autor: Luis H. Steinberg  / Los llamados “alimentos GE” (genetically engineered),  también denominados como GMO ( genetically modified organisms),  fueron desarrollados a partir de la idea básica de que serían capaces de:
1) Incrementar la resistencia vital orgánica y la vida media de muchas especies vegetales ( por ejemplo: evitar la descomposición relativamente rápida de los tomates); 
2)  Alterar la composición de ciertos aceites (soja y canola);
3) Transformar a variadas especies de legumbres en variedades resistentes a los pesticidas (cereales, patatas y calabazas varias); 
4)  Permitir el uso más extensivo e intensivo de los pesticidas habituales en los cultivos de la soja, el algodón, los cereales, etc.;
5) Incrementar la fertilidad de los animales de granja alimentados con “canola” como especie forrajera.
Estos son tan solo algunos de los objetivos prácticos que sustentan desde la óptica de la ciencia agropecuaria, el uso abusivo de las técnicas de bio-ingeniería y de manipulación genética.
Pero los problemas de salud asociados con la GE de los alimentos, incluyen entre los más frecuentes: las alergias y variados efectos tóxicos.
Las patatas resultantes de la GE (patatas Russet) contienen un pesticida genéticamente diseñado en su interior (por eso no requieren del uso de pesticidas en su cultivo), por consiguiente, quienes consumen ese tipo de patata están consumiendo al mismo tiempo el pesticida.
El “tofu”, la “leche de soja”, los batidos a base de proteínas de soja, las papillas para bebés a base de soja, etc., contienen soja GE a menos que las etiquetas digan lo contrario.
En USA, el Nutrasweet utilizado en gaseosas, jugos diet,  y otros productos dietéticos, el aceite de algodón, las papayas, el cuajo del queso y las radichetas entre muchos otros productos, están elaborados en base a materias primas procedentes de la manipulación GE.
Cuando en la etiqueta de cualquier aceite dice “aceite vegetal”, seguro que contiene una proporción variable de aceite de Canola (procedente por lo general de la ingeniería genética), y está demostrado que ese aceite no es seguro para la salud. Siempre es conveniente recurrir al aceite de oliva, pues no existe ninguno que responda a técnica GE.
El aceite de maíz, la maicena ( o almidón de maíz) y el jarabe de maíz son elaborados en base a granos diseñados por ingeniería genética. La lista de alimentos modificados genéticamente crece día a día, como también aumentan paralelamente los reportes acerca de los probables trastornos derivados del consumo de estos productos.
Entre los trastornos más frecuentes atribuibles a este tipo de productos, puedo por ahora enumerar:
1) los porotos de soja marca Pioneer Hybrid, que en Gran Bretaña fueron retirados de la venta a causa de la alta incidencia de reacciones alérgicas intensísimas que produjeron. Lo que se desconoce aún es el tipo de efectos a largo plazo que pudieran acarrear.
2) En 1989, un alimento suplementado con triptofano genéticamente modificado, produjo 37 muertes y dejó con graves secuelas a otras 1500 consumidores. Se escribieron cientos de artículos científicos respecto a este desastre.
Cuando se efectúa una modificación en el ADN , y se le inserta un gen extraño a esa especie, en una secuencia particular, ese gen puede influir sobre otros genes, y desencadenar una verdadera cadena de transformaciones genéticas dentro de las células del organismo del consumidor.  Al menos eso es lo que la ciencia médica está tratando de confirmar o refutar.  Hasta tanto se obtengan conclusiones firmes, se debería desconfiar de los efectos a largo plazo de este tipo de consumo.
3) El 90 % de los productos GE del mercado son resistentes a los herbicidas, lo que significa que admiten el uso de mayor cantidad de químicos en el medio ambiente, y que resisten mucho más el ataque de los insectos.
Cada célula de esos vegetales Ge, contienen una toxina diseñada genéticamente para actuar como insecticida, la cual al ser ingerida por algún insecto parásito de ese cultivo, lo envenena y mata, pero también mata a otros insectos que no son habitualmente dañinos para los cultivos, ni que hablar de lo que hipotéticamente pueden hacer a quienes consumimos esos productos.
En un estudio publicado en el Journal of the American Cancer Society (Marzo 15, 1999) se concluye que la exposición al consumo del poroto de Soja de marca Roundup (que son capaces de sobrevivir a masivas dosis del herbicida de esa misma marca, uno de los más usados del planeta), incrementan el riesgo de padecer un Linfoma No-Hodgkin.

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